日本酒不是只有「清酒」,還有著種類繁多且低熱量的「燒酒」!

2014.04.20
世界上有種類繁多的蒸餾酒,比如威士忌和白蘭地,還有特奎拉酒,等等,而日本蒸餾酒的代表是「燒酒」(Syocyu)。
所謂「蒸餾」,就是加熱含有酒精的液體,使酒精等容易揮發的成分蒸發,然後再將蒸發的氣體經過冷凝加工後回收。經過這種工序加工的酒就是「蒸餾酒」。附帶說明,由於液體中的糖分不易蒸發而留在了液體中,所以「蒸餾酒」被認為是喝了也不易發胖的低熱量的酒。
「燒酒」有代表性的原料是「大米」「薯」「麥」「紅糖」「長粒米」,也有「芝麻」「芥末」「牛奶」等不同尋常的原料。使用不同的原料製成的「燒酒」,口感和味道自然不同。
不過,即使使用同樣的原料,不同的製造者造出的酒的口味也不同,譬如,以薯類作為原料的「佐藤黑」和「富乃寶山」。喝「佐藤黑」,嚐到的幾乎都是薯類的甜味和芳香,而喝「富乃寶山」,則具有清爽的水果口味和馥郁的花香味兒,如果不說破的話,很難意識到它的原料是薯類。正因為如此,在口感方面,燒酒可以說是一種潛藏著無限的可能性的酒。
這裡為對「燒酒」感興趣的各位,再多作一些介紹。燒酒的標籤上,有一些會寫著「本格燒酒」的字樣,意為正宗燒酒。這並不是說,在標籤上沒寫的就不是正宗。這只是為了表明「蒸餾法」的差異。具體講,燒酒大致分為「甲類」(Kourui)和「乙類」(Otsurui)兩種類型。「甲類燒酒」是把含酒精的材料用連續式蒸餾耭進行蒸餾做成的燒酒。因為價格合適,也沒有雜味,所以用它來做調製雞尾酒的基酒,它也很適合製作青梅酒。「乙類燒酒」是用日本傳統的單式蒸餾法只經過一次蒸餾製成的燒酒,它的原料的風味十分濃重,酒客可以盡興品嘗自然的真味。「乙類燒酒」因一點都不投入醣類及添加物而被稱為「本格燒酒」。
當然,飲酒者對燒酒的嗜好會不同,不過,如果想品嚐日本燒酒本來的美味和芳香的話,我們特意推薦「本格燒酒」。由於在日本的小酒吧里販賣「本格燒酒」的很多,所以請一定前去小酒吧,暢飲燒酒並享用與燒酒十分相配的生魚片,烤雞串和日本料理。