11月是蕎麥収穫的季節!請大家一定品嘗清爽的「新蕎麥」!

2016.10.26
日本的蕎麥迷盼望的時期終於到來。與天婦羅,壽司等一起,蕎麥麵也是和食代表之一,從很早以前作為日本人的快餐食品,一直以來深受喜愛。將蕎麥種子作為原料去殼後磨成蕎麥粉,再用蕎麥粉做成蕎麥麵。而蕎麥種子收獲的季節正是在11月。這個時期的蕎麥,蕎麥香味十分清爽,所以很多和食店鋪在這個時期,會打出「新蕎麥」的標語宣傳蕎麥麵。

蕎麥的種子
蕎麥還是出色的營養食品。蕎麥粉中含有大量的維生素B1、維生素B2、維生素PP、其中B族維生素含量豐富。可以促進血液循環,促進食慾增進和復甦疲勞。優質蛋白質含量豐富,還含有硒元素,有抗氧化和調節免疫功能的功效。而包含的澱粉和膳食纖維,則對糖尿病人很有好處。常說和食是健康食品,蕎麥實在是功不可沒。
品嘗蕎麥麵時日本人的習慣
1.品嘗蕎麥麵時,請不要介意發出聲音。
日本人形容品嘗蕎麥麵時的情景,在動詞的用法上也很講究。不用「食べる taberu)」,吃的意思。而使用「啜る(すする susuru)」這個動詞,意思是"吸入"。一般品嘗和食料理時,講究"噤聲",而品嘗蕎麥麵時正好相反。因為發出聲音品嘗蕎麥麵,空氣也一起會被吸入,而正因為如此蕎麥的淡淡清香才會擴展到鼻腔。因此請不要介意發出聲音來品嘗。
2.蕎麥麵沾麵汁時,只沾到蕎麥麵的三分之一。
因為蕎麥麵汁通常會用非常高濃度的醬油或柴魚鰹節調配。兩種都是很重口味的配料。如果將蕎麥麵全部沾到麵汁,則會失去享受蕎麥麵香的機會。
3.用筷子挑到的蕎麥麵,不用牙齒從中咬斷。
日本人有「江戸っ子はそばは噛み落とさないもんだ」的説法,意思是說江戸出身的人不會將已經用筷子挑到的蕎麥麵從中咬斷。第一是因為看起來不夠雅觀,第二是因為日本家庭蕎麥麵的飲食方式,是將蕎麥麵盛到一個大的竹籃盤子裡,大家個用筷子挑到自己的麵汁碗裡吃。如果從中咬斷,麵會全部掉入麵汁碗裡,搞不好還會濺的汁水淋漓。
4.品嘗蕎麥麵時一定要涂哇沙米嗎?
蕎麥麵本身味道清淡。如果塗上了味道極其強烈的哇沙米,豈不是無法品嘗到蕎麥的麵香了嗎?回答這個問題要先説到哇沙米的和刺身的關系。其實為了掩蓋刺身的鮮魚的魚腥味而塗上哇沙米,而蕎麥本身只要淡淡的麵香並不見得一定要用。這其實是因為蕎麥麵的麵汁,除了醬油,有時會用柴魚鰹節為主,這時用哇沙米可以除去柴魚的魚腥味。因此如果麵汁只是醬油和白糖配置的話,並不見得一定要用哇沙米。
在超市等購買蕎麥自己調理吃的話大概100日圓左右,而另一方面,在蕎麥麵店吃的話價格會在1,000圓左右。這麼大的差異原因究竟是什麼呢?製作蕎麥麵的職人的費用當然有,不過其實,蕎麥的質量的差異也大。在超市等能購買的便宜的蕎麥「蕎麥粉:30%,麵粉70%」的商品佔很大的比例。 (當然,這種類型的蕎麥麵也不能説就不好吃)
而如果在蕎麥麵店,則是「蕎麥粉:100%」的《十成蕎麥》,或是「蕎麥粉:80%,麵粉20%」的《二八蕎麥》為主。至於《十成蕎麥》和《二八蕎麥》哪邊更出色的問題就沒有答案了。只能根據各自愛好的差異。《十成蕎麥》,能很強地感到蕎麥的香味,不過在口中會稍有一些乾巴巴的感覺。《二八蕎麥》,較《十成蕎麥》的麵香稍低,不過更加容易咀嚼吞嚥。
如果您在這個季節訪問日本,請一定一品嘗一下「新蕎麥」。建議首先什麼都不沾,直接放入口中咀嚼,相信一定可以感受到蕎麥的清爽香味!