怎樣才能從幾千種「日本酒」中找到自己的鍾愛呢?

2014.04.21
常聽到訪日遊客說:「日本酒的種類太多,實在是搞不明白。」其實,即使是地道的日本人也沒有多少人是在弄懂後才去喝的。多半日本人幾乎都是在小酒吧等處,也說不上是什麽因由,碰巧遇見了自己喜歡的日本酒,於是以後每次喝酒,都選這種酒。如果您一直是在日本生活的話,不妨等待這樣的機遇。不過,對於被限定了在日本逗留時間的觀光客來說,他們真誠希望能找到與適合自己口味的醇美的日本酒相遇的捷徑。希望這篇文章能對他們有所裨益。
所謂日本酒,就是以「米」「水」和「米麯」(Kouji,對食品發酵有效的微生物,是用米釀酒必需的物質)為主要原料,使用日本獨特的方法釀造的酒。在日本又稱之為「清酒」,或直接稱為「酒」。(它與蒸餾而成的燒酒不同,酒精含量比燒酒低,平均在15度左右。)在日本製造日本酒的酒窖有1,600個以上。由於僅在一個酒窖裡就製作著好幾種日本酒,所以一般認為日本酒的種類超過5,000種。日本酒中,既有讓人強烈地感覺到大米的濃重香味的酒,又有具有柑橘類水果口味的酒。日本酒變幻多端的口感和芳香讓人不敢相信它居然是用米和水這樣質樸的原料釀製而成的。
在這幾千種日本酒中,怎樣纔能找到與自己的嗜好相吻合的日本酒呢?一個方法就是「分類」。日本酒有「特定名稱酒」和「一般酒」之分。所謂「特定名稱酒」,就是原料和做法以及精米率(以精米率來衡量米的精白度。精米率越低,精白度就越高。由於米得到了充分的精白,而使酒味更加清醇)等滿足了嚴密規定的酒。當然,比起沒能滿足嚴密規定的「普通酒」,「特定名稱酒」要更加好喝一些。(根據原料和做法,「特定名稱酒」又被分成「吟釀酒」「純米酒」「本釀造酒」三種。「吟釀酒」:使用特別酵母,進行長期低溫發酵,有獨特的香氣與味道,一般不加熱飲用。「純米酒」:單用米與米麯製造,完全不添加釀造酒精,飲用時冷熱皆宜。「本釀造酒」:加入少量釀造酒精來調節香氣與味道,適合加熱後飲用。再細分的話,可分為「大吟釀酒」「純米大吟釀酒」「吟釀酒」「純米酒」「純米吟釀酒」「特別純米酒」「特別本釀造酒」「本釀造酒」八個種類。不過,對這些種類的細微差異,讓我另找機會介紹吧)。
尋找醇香美味的日本酒的另一個方法是到陳設著多種多樣日本酒的小酒吧,請酒家推薦。
還有,在點與飯菜相配的日本酒時,說法也很有趣。要表達「請給我與這個飯菜相配的日本酒」這個意思時,要說「Kono Ryori Ni Au Nihonsyu Wo kudasai」。如果找到了與自己的愛好接近的日本酒,還想嘗試一下其它種類的日本酒時,也可以試著說「Kono Nihonsyu Ni Chikai Aji No Mono Wo Kudasai」,意思是「請給我和這種日本酒口味相近的酒」。不要因為點酒看上去很難就知難而退,請一定去享受與日本酒相遇的喜悅吧。