日本人冬季的最愛,溫暖人心的傳統料理おでん(oden、關東煮)。

2015.11.24
進入了12月後天氣越來越冷,這幾天東京的溫度急劇下​​​​降,一天的最高氣溫只有不到10度。晚上下班,可能是因為電車和公車裡很溫暖的緣故,下了車回家的路上反而更​​​​感到寒氣凌人,而辛苦了一天肚子也空空的,在這種時候最想吃的就是那簡單,又溫暖人心的おでん(oden)。
おでん(oden)的漢字寫作御田,是日本煮物的代表之一,也被分為是日本火鍋的一種。最早出現在江戶時代。本來的做法先將蘿蔔、蒟蒻、豆腐、天婦羅等用水煮熟後,再用味噌調味後進食。可是關東地區有所不同,事先將昆布或者鰹魚加上濃味醬油煮成湯後,將材料隨時放進湯裏煮。這樣一來製作更為簡便,味道也很不錯。因此漸漸成為了おでん料理的代表,甚至在海外被直接稱作為關東煮。值得一提的是,おでん的漢字雖為御田,但日本人更願意用平假名來稱呼它,而幾乎不使用漢字。因此日本人看到御田兩個字幾乎不能立刻想到是在說おでん。
關東煮主要被最當作小吃的一種。在東京舊區例如築地、淺草、上野、神田等地方,如今也是到了冬天一出了電車站就可以看到關東煮的攤位。隨便點幾串喝上一杯燙好的燒酒,好像立刻暖和起來。日本的電視劇裡常會出現上班族的父親,在下班以後為妻子與小朋友們買回熱騰騰的關東煮讓人覺得好溫暖。
近幾年在7-ELEVEN、全家(FamilyMart)、羅森(LAWSON)等便利店都可以很容易買到,一般都擺在收銀處旁邊可以隨便挑選,而且種類豐富。下班回家總會忍不住買幾串回家的人不少。而各大超市更有大小不同的關東煮包裝,買回家只需要放進鍋中一熱便可,方便又省事。
關東煮除了當作小吃,還是很好的下酒菜,在日本的很多居酒屋都可以嚐到。因為主要是為了下酒,所以主要以各種肉類比如香腸,牛筋等為主。
關東煮材料中主要為蘿蔔、蒟蒻、竹輪、豆腐、天婦羅等,全是十分有營養的食品。下面為您介紹幾種"定番"關東煮。
1.大根(白蘿蔔)
日本人一提到關東煮估計八成以上都會想到大根(だいこん、daikon)。它入口即化,幾乎不需要用牙齒咬,也因此在老人家和小朋友中也很有人氣。
2.玉子(水煮蛋)
玉子(たまご、tamago)就是水煮蛋,因為入味時間比較久,所以一般會最早被放入調好味的湯裡。關東煮的日式高湯味道越好裡面的玉子也就越好吃。
3.蒟蒻
蒟蒻(こんにゃく、konnyaku)本不易調味,與玉子一同被最先放入調好味的湯裡。即使如此仍是味道較淡。可正因為如此,關東煮蒟蒻被作為減肥食譜的首選,深受年輕人喜愛。
靜岡縣青葉おでん街
靜岡縣靜岡站附近,有以關東煮聞名的有一條叫做「青葉おでん街」的小街道。街內有很多關東煮的小店,整個街道充滿了昭和的氣氛,如果在這個季節去靜岡遊玩的話,這裡真的很推薦哦!
地址: 靜岡縣靜岡市葵區常磐町2-3-6
營業時間: 16:00-25:00
交通: 從JR「靜岡站」徒步10分