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  • 2014.04.20

「清酒」不是日本唯一的美酒。介紹種類豐富,口味千變萬化的低熱量「燒酎」!

世界上蒸餾酒的種類非常多。比如威士忌、白蘭地、龍舌蘭酒及中國的白酒等。而代表日本的蒸餾酒則是燒酎(Shochu)。

種類豐富的日本燒酎(Shochu)
種類豐富的日本燒酎(Shochu)

蒸餾酒的製作原理

蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質,採取使之汽化的方式,提取高純度酒液。製作方法是用特製的蒸餾器將酒醪或酒醅加熱,使較易揮發的酒精成分蒸發,然後將蒸發的酒氣回收並進行冷卻加工。經過這種加工流程製造的酒就是「蒸餾酒」。順道說明一下,包含在酒液中的糖分不易蒸發會殘留在液體中,所以通常認為蒸餾酒熱量較低,喝了不易發胖。

蒸餾酒製作
蒸餾酒製作酒造

種類豐富、口味變幻萬千的燒酎

製造燒酎除了使用大麥、薯類、麥、長粒米等主要原料之外,還使用芝麻、山葵、牛奶等一些比較特別的原料。

使用不同原料製作的燒酎,口感與香氣自然不同。而有趣的是,即便是使用了同樣原料,但不同酒造的口感與香氣竟會大相徑庭。比如「佐藤黑」與「富乃寶山」同樣以薯類為原料,「佐藤黒」帶有薯類自然的原料香氣與甘甜,口味紮實,質樸;而「富乃寶山」則帶有芬芳的果香與優雅的花香,口感細緻,味道圓潤溫和,讓飲者很難聯想到原料居然是薯類。

燒酎種類豐富、口味變幻萬千、口感層次豐富、香氣與風味獨具特色,可稱得上是一種潛藏著無限可能性的酒類。

種類豐富的日本燒酎(Shochu)
種類豐富的日本燒酎(Shochu)

甲類燒酎與乙類燒酎(即本格燒酎)

對燒酎感興趣的人可能會留意到,有些燒酎瓶上貼有「本格焼酎」的標籤。其實,這只是為了區別「蒸餾法」的不同,並不表示沒有此標籤的就不是道地的燒酎。

日本傳統蒸餾酒,依蒸餾方式不同可區分為甲類燒酎與乙類燒酎(即本格燒酎)2種類型。甲類燒酎是採取連續式蒸餾方式的量產型燒酎,價格比較便宜,加上沒有雜味,所以很適宜做調製雞尾酒的基酒,或是用來製作青梅酒等。

而乙類燒酎(即本格燒酎)則是根據日本傳統的單式蒸餾法製造而成。 「乙類燒酒」被稱為「本格焼酎」是因為其在釀造時會將原料濃郁的味道與華麗香氣完整呈現出來,而且,一點都不投入醣類及添加物,喝下去的感覺非常爽口。

燒酎千變萬化的口感與酒香為愛飲者提供了一個豐富的世界。如果想盡情品嚐燒酎的原本風味時,推薦飲用「本格燒酒」。

與和食搭配的燒酎
與和食搭配的燒酎

與和食搭配的燒酎

大多居酒屋都會販售種類豐富多樣的「本格燒酒」。而且燒酎與刺身、烤雞串等居酒屋美味的和食料理相當搭配。請喜愛飲酒的遊客光臨居酒屋,享受品嚐美酒與美食帶來的極致樂趣吧!