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  • 2014.04.21

從幾千種日本酒中找到自己的最愛。

日本酒也叫清酒。過去的日本民眾稱之為「(さけsake)」,許多歐美國家也都是以sake來稱呼日本酒。日本酒有幾千年的悠長歷史,隨著釀酒技術的發展,種類越來越多。

店员亲切询问 喝哪一种日本酒呢?
店员亲切询问 喝哪一种日本酒呢?

日本酒 选择的困惑

常聽海外遊客說“日本酒種類太多,實在不知該選哪一種”。

其實,普通日本民眾對清酒也是見仁見智。多數日本人幾乎都是在居酒屋等處飲酒時,或經過多次嘗試,或籍於某種因由才找到了自己喜歡的日本酒。

一直生活在日本的民眾,不妨等待這種機會的到來。可是,短期滯留的觀光客怎樣才能在種類繁多的日本酒中盡快找到自己的最愛呢?

筆者推薦這篇記事與大家分享,希望為短期滯留的諸位觀光客找到適合自己口味的日本美酒助一臂之力。

日本酒
日本酒

用稻米和水釀製的日本酒,種類超過5000種

所謂日本酒,就是以「米」「水」和「米麯」為主要原料,使用日本獨特的方法釀造的酒。

什麼叫「米麯」

「米麯」(Kouji)是一種對食品發酵有效的微生物,是用米釀酒必需的物質。

日本酒又稱為「清酒」,或直接稱為「酒」。(它與蒸餾而成的燒酎不同,酒精含量比燒酎低,平均在15度左右。)

在日本,製造日本酒的酒窖有1600個以上。由於僅在一個酒窖裡就製作著好幾種日本酒,所以一般認為日本酒的種類超過5000種。

日本酒中既有讓人強烈地感覺到稻米濃重香味的酒,又有柑橘類水果口味的酒。日本酒變幻多端的口感和芳香讓人不敢相信它居然是用米和水這樣質樸的原料釀製而成的。

日本酒
日本酒

通過分類找到自己喜歡的日本酒

在這數千種類的日本酒中,找到與自己口味相合的那一款並不是不可能的。

其中一個方法就是將日本酒「分類」,從而找到自己喜歡的日本酒。

日本酒分為「特定名稱酒」和「普通酒」兩類。只有當原料和釀造條件符合一定標準之後,普通酒才能升級為「特定名稱酒」。所謂「特定名稱酒」,就是原料與釀造條件以及精米步合等條件達到了嚴密規定標準的酒。

什麼是「精米步合」

所謂「精米步合」就是將一顆米外部的雜質削去後剩下的百分比率。由於米心的營養價值為最高,所以精米步合數值越低,越能將米心白中的營養成分與香氣發揮到極限,從而釀造出更加香醇的日本酒。

由此看來,比起沒能達到嚴密規定標準的「普通酒」,「特定名稱酒」會更好喝一些。

日本酒
日本酒

「特定名稱酒」的8個種類

「特定名稱酒」根據原料和釀造方法,大致非為以下8個種類:

①「純米大吟釀酒」
②「純米吟釀酒」
③「大吟釀酒」
④「吟釀酒」
⑤「特別純米酒」
⑥「純米酒」
⑦「特別本釀造酒」
⑧「本釀造酒」
(至於這8種之間的微妙差別,還待筆者以後另行介紹。)

除了以上介紹的方法之外,筆者更想推薦的另一個方法是,光臨聚集著種類豐富多樣日本酒的居酒屋,請店家推薦,從而找到自己喜歡的那一款日本酒。

與和食口味搭配的日本酒
與和食口味搭配的日本酒

嘗試用日語(羅馬字發音)點日本酒

也許您不太熟悉日語,可是通過羅馬字發音來與店員交流的方式也十分有趣。
在日語裡用「甘口」或「辛口」形容日本酒口味的人很多。

「甘口」是指口感細緻、味道圓潤溫和、並帶有輕快芬芳的吟釀香氣的清酒,餘韻甘甜悠長。
「辛口」則是指香氣與味道都十分紮實鮮明,餘韻單純嗆辣,喝起來十分清爽過癮的清酒。

如果想喝「甘口」的日本酒,可對店員說:“Amakuchi No Nhonsyu Wo Kudasai“。

如果想喝「辛口」的日本酒,可對店員說:“Karakuchi No Nhonsyu Wo Kudasai”。

當您想點一份與料理搭配的日本酒時,可以對店員說:“Kono Ryori Ni Au Nihonsyu Wo kudasai”

如果您已經找到了自己喜歡的日本酒,並且還想嘗試一下與此口味接近的日本酒時,又可以對店員說:“ Kono Nihonsyu Ni Chikai Aji No Mono Wo Kudasai”。

光臨居酒屋時,千萬不要覺得點日本酒很麻煩就知難而退。通過與店員的交流,在接觸異國文化的同時,尋找自己喜歡的日本酒也是一種饒有情趣的體驗。