追蹤好運日本行, 發現日本小幸運♡

  • 2014.04.20

「懐石料理」里為什麽要放一道「酸味的」和「苦味的」料理呢?

被登錄為世界遺產的「日本料理」,近年來吸引著眾多的海外遊客。在包括壽司、天婦羅等多種類的日本料理之中,如果旅費比較寬裕的話請通過享受日本的「懐石料理」,深度了解日本傳統飲食文化的獨特魅力。

精緻的懷石料理
精緻的懷石料理

懷石料理的由來

懷石一詞來源於佛教僧侶們在修行中,將爐側暖石置於懷中抵禦飢餓與寒冷的故事。懷石料理原本是在舉行茶道之前招待客人的料理。現在已成為日本的一種高級料理。

懷石料理以使用時令食材重視食材的原有風味,以及茶道中最尊崇的珍惜此時此刻,給予對方最高的款待的精神為三大原則。
懷石料理非常講究精緻優雅的藝術風格。使用陶器、瓷器、漆器等造型雅緻、色彩美麗的餐具,擺盤美觀,特別重視色彩與季節的搭配。而且還有特殊的用餐禮儀及繁複的上菜程序。

懷石料理可以看作是日本版的 “Full course”。精緻小巧的器皿,造型優雅的擺盤和富有節奏感的上菜程序,體現著一種矜持優雅的藝術美感。特別是對於習慣了大盤裝菜國家的遊客來說,簡直就是一道珍奇的風景線。

講究季節性,追求料理與自然的諧和之美

「懐石料理」為客人提供樂趣的關鍵詞彙,可以毫不猶豫的說是「四季」,講究季節性是日本懷石料理的重要特色。「懐石料理」選用反映季節變化的食材烹飪,追求料理與季節的和諧之美。還充分利用食材不同的色調來演繹四季的氛圍,比如春天是嫩葉的青綠,秋天是楓葉的赤紅等,追求料理與自然景色的和諧之美。而且還讓客人最大限度地品嚐到時令食材原有的美味。

懷石料理的「五味五色五法」與「五感」

初次品嚐懐石料理的海外遊客也許會對料理中加入的苦味和酸味料理感到迷惑,甚至有人會禁不住發出「為什麽這麼苦?」,「哇!好酸!」的驚嘆聲。不少人一定覺得懷石料理和自己在居酒屋等餐廳吃到的其它日本料理有些不同。
為解開懷石料理為什麽要加入苦味和酸味料理的謎底,下面筆者介紹一下懷石料理深奧的「五味五色五法」。
五味:酸、甜、苦、辣、鹹。使用五種不同的口味,達到料理全體的和諧美,使味覺得到極大的滿足。
五色:赤、黃、綠、白、黑。利用食材的五種不同色彩,充分表現季節的變化,使視覺得到美的享受。
五法:生、燒、煮、蒸、炸。根據食材的特點,使用五種不同的料理方法,極力烹調出四季不同食材的原有風味。

懷石料理的「五味五色五法」,不僅創造出華美精緻而又營養均衡的料理,也使客人的視覺、味覺、聽覺、觸覺與嗅覺的五感得到最大的滿足。
知道了懷石料理的「五味五色五法」與「五感」的奧妙,就不難理解懷石料理中為了整體味道的契合性而加入酸味與苦味的理由了。

懷石料理
懷石料理

懷石料理「一期一会」的美學思想

懷石料理的待客之道來自於茶道「一期一会」的美學思想。
「一期一会」是說,人生不可能再度重現此時此刻的情景,而且人是不能預料明天的虛幻的存在。所以要對在這個瞬間裡相會的緣分懷抱感激之情。竭盡所能,給予對方真情實意的最好的款待。
精美細緻,營養均衡的懷石料理蘊涵著豐富的日本傳統文化及茶道佛禪的美學思想。也許多少有一些味覺上的不和,但也讓我們去感受一次「一期一會」的緣分吧。