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  • 2016.03.24

和的風情、和的花 - 和菓子。

在和食中,沒有比和菓子那樣更多種多樣,豐富多彩的食品了。而和菓子重視五感藝術,通過和菓子的細緻入微的製作手法,體現和文化的花鳥風月的世界觀。除了豐富多彩的食材,千變萬化的製作手法,就連取名字也是大有學問。

什麼是和菓子?

而日本人又將茶文化與和菓子融入一起。在日本的平日,特別是中小企業都會有「3時お茶(sanjiocha)」的傳統。意思是說到了下午三點,所有的員工包括老闆,都會停下手頭的工作,聚在一起喝茶休息。雖只短短15分鐘左右的時間,大家會一邊品茶一邊天南地北的聊天。每個人都很珍惜這短時間,比如上午外出送貨或是營業,也都會盡量趕回來參加下午茶。而在這段時間裡,最讓人感受到幸福滋味的,就要數喝茶吃和菓子了。一邊喝著淡淡的抹茶,一邊將和菓子放入口中,禁不住會發出長嘆「可以生在日本真是好幸福啊!」。

要數和菓子的歷史,已有千年之久,繁多的種類,好吃的味道也各種各樣。這裡介紹幾個很有代表性的種類。和菓子,以其水分含量,一般來講分為生菓子,半生菓子,和乾菓子3種。

生菓子

生菓子(なまがしnamagashi)水分多,主要是用紅豆餡類作的甜品。再以做法分類有如下。

1.糯米甜品
以糯米,粳米作為主原料的甜品。代表有大福餅、道明寺(桜餅)等。特點是尺寸較大、用糯米包著紅豆餡,按照歷史排名也可以算是和菓子的元祖。在此之前的餅都是只有鹹味。

2.蒸製甜品
調整好質地以後,只用烹飪製成的甜品。代表作有蒸饅頭和外良(ういろうuirou)。多放白糖,質感柔軟。

3.流し菓子(nagashigashi)羊羹甜品
意思是說不用太咀嚼,像喝水一樣食用的甜品。這個種類的甜品多用寒天作為食材,對補充食物纖維很有幫助。代表有水羊羹等。

4.燒製甜品
根據燒(烤)的方法有使用平鍋,或是雕刻型,灌入型等。代表有銅鑼燒、栗子饅頭等。

半生菓子

半生菓子(はんなまがしhannamagashi)水分較少,介於上述的生菓子與後述的干菓子之間,可保存的甜品。

1.おか(oka)菓子(混合加工甜品)
調整好食材本身的質地以後,在和其它食材一起加工製作的甜品。代表有鹿子等。將做好的年糕表面加上一些紅豆餡,看上去象鹿仔斑點一樣而命名。

2.燒製甜品
與生菓子類的燒製甜品相同。根據燒(烤)的方法有使用平鍋,或是雕刻型,灌入型等。代表有桃山、茶通等。

幹菓子

幹菓子(ひがしhigashi)幾乎不含水分,代表有仙貝,平糖等。

以上是幾個很有代表性的和菓子的種類。希望您來了日本一定品嚐哦!而且,比如乾菓子的保持期間較長,作為土特產帶回去贈送家人朋友也很推薦!