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  • 2016.01.01

日本的正月料理,御節(osechi)料理。

今天將為您介紹的是有關日本的正月料理,御節(osechi)料理,以及它的講究。

日本的正月是新年的1月1日。從12月起,無論是電視還是雜誌,到處都可以看到豪華的御節料理的廣告。而到了過年這一天,一家人會都圍在桌爐旁邊享受御節料理。這就是日本的過年菜。一般會從年初一吃到年初三。

御節(おせち、osechi)、是日本人在節句(せっく、sekku)時吃的料理。這種料理叫做「御節供」(おせちく、osechiku),御節是它的簡稱,現在主要是指正月料理。

什麼是節句?

冷掉的的御節料理?

御節料理,一般会早在正月之前做好。所以到了正月,可以品嚐到的只是"冷掉的飯菜"。這其中的原因大致有兩種說法。
第一,因為在年初一到初三是和神靈一同度過,因此如果燒火做飯會驚動神靈,很不吉利。所以寧可吃"冷掉的飯菜",也要討個吉利。
第二,由於一年四季主要是母親和妻子做飯,到了過年應該讓她們好好休息,所以在新年大家都"不做飯"。雖然第二個理由更親切,但唯恐驚動神靈的說法更有力。

御節料理與重箱

御節料理,最注重的是緣起(えんぎ、engi),就是幸運、吉祥的意思。所以它的製作十分考究。而裝御節料理的箱盒,是一種漂亮的漆器箱叫做重箱(じゅうばこ、jyuubako)。不是箱子本身很重,而是表示重疊。因為按照日本的講法,緣分就是一重一重的交織在一起的意思。
一般的御節料理,會分為一到五層,分别叫做「一の重」、「二の重」、「三の重」、「与(與)の重」、「五の重」。因为「四」和「死」同音,所以用和「四」的發音相同的「与(與)」來代替。由此也可看出日本人對於御節料理的緣起的講究。

以上的兩個例子,相信您也一定發現御節料理非常注重緣起。而御節料理主要使用的食材也是非常的考究,絕不是隨便擺放拼湊一下就好的。繼承了古時中國的以單數為吉祥的觀念,一重箱裡只允許擺放單數。接下來為您介紹主要使用的飯菜,以及各食材所包含的緣起之意。

數子(かずのこ、kazunoko)。

數子是鯡魚的卵,味道清淡。有「孩子很多」的雙關之意。為了祈禱子孫繁栄,像魚卵一樣能多子多孫。說日本人一提到御節料理首先就會想到數子也不誇張。

黒豆(くろまめ、kuromame)。

黒豆味道較甜。豆,日語叫做まめ(mame)。有健康的含義。又和「勤勞」的日語同音,為了祈禱在新的一年能勤勞工作。同樣是過年的飯菜裡必不可缺的食材。

蒲鉾(かまぼこ、kamaboko)。

食感類似魚丸。選擇蒲鉾不是因為它的名字或味道,而是因為它半紅半白。在日本紅與白是很吉祥的色彩。所以每年日本NHK舉辦的慶賀新年的演唱表演叫做《紅白歌會》。紅色代表可以去邪除魔。而白色是代表清浄神聖。

昆布巻(こんぶまき、konbumaki)。

昆布巻食感較鹹。與表示喜悅和開心的日語,喜ぶ(よろこぶyorokobu)的發音相似,為了祈禱在新的一年都能歡歡喜喜,吉祥如意。

田作り(たづくり、tadukuri)。

田作り由鰯魚的幼魚(いわし、iwashi)為食材。講究即使小也要"有頭有尾",代表工作也要有始有終。因為古時的日本常用鰯魚的幼魚作為田地的肥料,所以叫做田作り。這道菜還有祈禱豊收的意思。特別是在日本關東地區,田作り在各種節慶的場合都會出現。

栗金団(くりきんとん、kurikinton)。

用栗子做的甜點。比喻在金黃色中閃耀的財寶。為了祈禱在新的一年都能發財如意。在日本栗子還是山珍的代表,一種叫「勝ち栗(かちぐり、kachiguri)」的栗子料理,作為象徵地位尊貴的料理很有名氣。

藕(れんこん、renkon)。

藕的日式煮物。因為有很多孔,被認為吃了它可以預料將來。祈禱在新的一年裡可以逢凶化吉。

鯛(めでたい、medetai)。

鯛魚。發音為「めでたいmedetai」,和日語的恭喜是同音。因此又被叫做吉魚。只是因為名字就很吉祥,魚全是又是通紅,所以在節日里頻頻露面,還被叫做「出世魚」。

山芋とろろ(やまいもとろろ yamayimotororo)。

山芋等芋類植物磨成泥的狀態叫做「とろろ」,而用大和山芋磨出來的最有粘性。日本人非常喜歡做事時不怕失敗,頑強拼搏的人。常會評價這種人為「粘り強い(nebariduyoi)」。為了祈禱在新的一年做事可以做到頑強拼搏,不輕言放棄。

海老(えび、ebi)。

蝦的日式煮物。祈禱能像蝦一樣活到"腰都彎了",而且蝦本身是紅色,和上面講的蒲鉾一樣,可以去邪除魔。而最高級的御節料理,會放入昂貴的「伊勢海老」。而正月用的「伊勢海老」僅是一尾就價值上萬日圓。